葡萄贮藏保鲜指南：如何正确保存葡萄以延长保鲜期？

葡萄贮藏保鲜指南：如何正确保存葡萄以延长保鲜期？

（一）品种选择

为了延长供应期，可采用适当方法对葡萄进行贮藏。鲜食葡萄品种很多，但耐贮性差异较大。一般来说，早熟品种耐贮性差，中熟品种次之，晚熟品种耐贮。果皮厚韧、果面及穗轴含蜡质、不易脱粒、果粒含糖量高的品种耐贮。同一品种不同结果次数，耐贮性也有较大差异，如巨峰葡萄的二、三次果就比一次果耐贮。适于贮藏的鲜食葡萄应具有果肉质地紧实，抗挤压力强；果皮中厚，不易裂果；无籽或种子较少，可食用率高；果粒与果梗连接牢固，贮运过程不易脱粒；采后保鲜期长，贮藏效果好等特点。当前适于冷库贮存的品种有巨峰二次果、红地球、阳光玫瑰、玫瑰香、龙眼、马奶等。

（二）果实质量要求

葡萄是非跃变型果实，不存在后熟过程，用于贮藏的葡萄应在充分成熟时采收，此时具备该品种应有的果形、硬度、色泽和风味。果穗应新鲜完整，无机械损伤、无锈斑、无病虫害侵染。主穗梗应已完成木质化或半木质化。在不发生冻害的前提下可适当晚采，一般晚采的葡萄，含糖量高、果皮较厚、韧性强、着色好、果粉多、耐贮藏。

果实采后及时放置在阴凉通风处，散去田间热后用于贮藏。

（三）保鲜处理与冷库贮藏

1．包装 外包装宜用纸箱、塑料箱、木箱等；箱体必须坚固耐用，清洁卫生，干燥无异味，容积以容纳5-10千克葡萄为宜；箱体外包装建议包含产地信息（依法登记注册的生产／经营者、地址与联系方式等），地理标识，注册商标，商品规格，产品等级，采摘时间，包装日期，追溯码，二维码等内容，要求字迹清晰、易辨认、完整无缺、不易褪色，标记所用的印色和胶水应无毒性。

内包装应选择浅色、无毒且适于食品包装的0.02～0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋；将聚乙烯薄膜袋展开平铺于外包装箱底部，同时在包装袋底部铺1层吸水纸，然后将果穗呈自然生长状态摆放在*内包装袋内，注意葡萄要摆放整齐，穗梗朝上，穗尖朝下，单层斜放，每箱要放满，避免运输晃动造成机械损伤。

2．入库预冷 冷库使用前需对库房保温性能、制冷系统进行检查和调试，确保正常运转。葡萄采收后4小时内应立即入库，每天入库量以不超过库容量的20％为宜，否则易导致葡萄入库后预冷效果减弱。人贮葡萄前2-3天将冷库温度降至-1～0℃的预冷温度，预冷时间以12小时为宜，建议葡萄果心温度达到0℃开始保鲜处理。

3．保鲜处理 保鲜处理在葡萄预冷后进行。当前应用较为广泛的是能够释放二氧化硫和二氧化氯等的各型保鲜剂产品，主要有保鲜片剂和保鲜纸等。

使用塑料袋包药片，使用前要扎3-5个针孔，放在箱的中上层，严格控制塑料袋上针孔的大小和数量，使二氧化硫等缓慢释放，防止针孔过大释放过快引起葡萄中毒，针孔过小则达不到防腐保鲜目的。

使用保鲜纸，应注意将含有保鲜剂的一面朝下，并在葡萄与保鲜纸之间放置1层吸水纸，处理完毕后扎紧薄膜保鲜袋进行贮存。

注意保鲜剂使用要严格按照生产厂家说明执行，不要随意增减防腐剂的用量，用药少起不到防腐保鲜作用，用药过多又会造成二氧化硫中毒，葡萄贮藏期间要定期检查药剂释放状况。

4．入库贮藏 将包装箱、保鲜膜等材料准备好，放人冷库内，与冷库同时消毒，消毒剂应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)》规定要求。

码垛时，不同种类、品种、产地、等级葡萄应分别码放，垛排列整齐且牢固，注意在箱间、垛间以及垛周围留有空隙，码垛要与风道平行，以便于空气流通。地面垫木高度0.10～0.15米，距冷风机≥1.5米；垛间距≥0.3米；库内通道宽度≥1.2米，垛位高度应以外包装容器最大承受压力值为参考。

葡萄建议贮藏期限3-6个月，具体品种的贮藏期限以不影响销售品质为准。

5．贮期管理

(1)温度管理 葡萄适宜贮藏温度为-1～0℃，冷库内选取至少5个代表性温度记录点，温度计在使用前先进行校正，温度计误差<0.2℃，由专人负责，定时检查并做好记录。整个贮藏期间冷库内温度变化范围应在±1℃。

应注意的是，制冷剂在蒸发器内气化时，温度低于0℃，当与库内湿润空气接触时，蒸发器外壁容易凝结成霜，不利于导热，影响降温效果。因此，在冷藏管理工作中，必须定期除霜。同时在冷库运行时，应注意根据实际需求及时调整膨胀阀开启度，随时关注压缩机吸气／排气温度、油压、油温等，发现问题及时维修，避免库内温度升高造成果品的巨大损耗。

(2)湿度管理 冷库内相对湿度建议保持在85%-95%，可采用地面洒水或铺设湿锯木屑、稻壳等方式补充湿度。与温度管理相似，冷库内选取至少5个以上代表性湿度记录点，湿度计在使用前先进行校正，湿度计误差≤5%。

(3)通风换气 建议定期通风换气，每3-4周1次，或库内闻见浓郁香气时，应及时通风换气，宜选择在早间或傍晚外界温度较低时进行。

(4)品质监测 定时抽查检测果品品质、二氧化硫伤害、冻害、霉烂、腐烂、裂果、落粒等情况，并做好记录。一旦发现果实品质开始劣变，应尽早安排出库、加工处理或销售，抽检频次建议每2-3周1次。

（四）出库与运输

出库葡萄品质应达到果梗新鲜翠绿，穗梗和果梗90％以上不干枯、萎蔫，果粒饱满，有弹性，不脱粒，风味正常，无异味，果实中二氧化硫残留量应≤50毫克／千克。出库后的分选车间建议将温度控制在4℃以下，以防果面结露，引起果实品质劣变。

依据外观和内在品质将果实分成不同等级，建议选择单穗葡萄结合气垫固定的减震包装模式，外包装箱体要与气垫充分接触，以减少运输过程中因震动导致葡萄落粒。包装完成后即可进行上市销售。

商品果实运输前，装车要码垛结实，箱体要固定好；运输路线要优先选择平坦道路，尽量选择减震好的运输工具，最大限度减少运输环节机械损伤；葡萄长期冷藏出库后，在高温环境下易结露，进而导致霉烂和落粒，建议运输温度控制在0℃左右。